Cuisine créole · Plat mijoté
Le plat réunionnais qui réchauffe tout, même à des milliers de kilomètres de l’île
Le rougail saucisse aux haricots rouges est l’un des plats créoles les plus emblématiques de la cuisine réunionnaise. Originaire de l’île de La Réunion (974), ce plat mijoté marie des saucisses fumées fondantes à une sauce tomate relevée au piment, au curcuma et au gingembre, enrichie de légumineuses nourrissantes. À ne pas confondre avec le rougail condiment (une préparation crue à base de tomates ou de mangues vertes) : ici, le rougail désigne un plat mijoté en cocotte, cousin du cari réunionnais. Servi sur un lit de riz blanc vapeur, c’est un repas complet, généreux et profondément ancré dans la tradition créole.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- 1 cocotte en fonte ou faitout à fond épais
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 passoire (pour égoutter les haricots)
🛒 Les ingrédients
- 500 g de saucisses fumées (saucisses pays réunionnaises ou saucisses de Morteau)
- 400 g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés (soit 1 boîte standard)
- 400 g de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates fraîches bien mûres)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 piment oiseau (ou ½ selon tolérance)
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- Sel et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
-
Blanchir les saucisses. Piquez les saucisses fumées avec une fourchette, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. ⏱ 10 min. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm.
-
Préparer les légumes. Émincez les oignons, écrasez l’ail, râpez le gingembre frais et émincez finement le piment oiseau (retirez les graines pour adoucir). Égouttez et rincez soigneusement les haricots rouges en boîte.
-
Faire revenir la base aromatique. Dans la cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites dorer les oignons ⏱ 5 min, puis ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et le curcuma. Remuez et faites revenir encore ⏱ 2 min jusqu’à ce que les épices embaument.
-
Assembler le rougail tomate. Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez compoter à feu moyen ⏱ 8 min en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce bien réduite.
-
Incorporer les saucisses et les haricots. Ajoutez les rondelles de saucisses et les haricots rouges. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce tomate épicée.
-
Mijoter jusqu’à la bonne consistance. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux ⏱ 25 min, en remuant de temps en temps. La sauce doit être onctueuse et les saveurs bien fondues. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
La recette en un coup d’œil
Des saucisses fumées blanchies puis mijotées dans une sauce tomate épicée au curcuma, au gingembre et au piment oiseau, avec des haricots rouges fondants. Comptez 15 minutes de préparation et 30 à 40 minutes de cuisson en cocotte. Servez sans attendre sur du riz blanc vapeur, accompagné d’un rougail tomate froid.
📌 Épingler cette recette
✨ Mon rougail saucisse, trois envies, trois déclinaisons
Version Cookeo ou autocuiseur. Faites revenir les oignons, l’ail et les épices en mode « dorer » (5 min), puis ajoutez tous les autres ingrédients. Lancez la cuisson sous pression pendant 12 minutes. Le résultat est identique, avec moitié moins de temps.
Version Thermomix ou Companion. Émincez oignons et ail directement dans le bol (vitesse 5, 5 sec), faites revenir avec les épices (Varoma, 5 min, vitesse 1), puis ajoutez tomates, saucisses et haricots. Réglez sur 100 °C, 25 min, sens inverse, vitesse mijotage.
Variante haricots blancs. Remplacez les haricots rouges par des haricots blancs type lingots pour un plat plus doux, très proche du cassoulet créole. La texture est plus fondante, la couleur plus claire.
Variante saucisse de Morteau ou saucisse de Toulouse. Si vous ne trouvez pas de saucisse pays réunionnaise, la saucisse de Morteau fumée est l’alternative la plus fidèle en termes de goût. La saucisse de Toulouse donnera un résultat moins fumé mais tout aussi savoureux.
❄️ Conservation
Le rougail saucisse aux haricots rouges se conserve très bien : placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau si la sauce a épaissi. Il supporte aussi très bien la congélation (jusqu’à 2 mois) : conditionnez en portions individuelles pour plus de praticité.
🍷 Saison et accord
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir votre rougail saucisse aux haricots rouges
Qu’est-ce qui accompagne le rougail saucisse aux haricots rouges ?
Quelle est la différence entre le rougail condiment et le rougail plat mijoté ?
Peut-on utiliser des haricots rouges secs à la place des haricots en conserve ?
Quelle saucisse choisir pour un rougail authentique ?
Comment réduire ou augmenter le niveau de piment ?
Qu’est-ce qui se marie bien avec les haricots rouges dans ce plat ?
Votre avis sur cette recette
- Rougail saucisse aux haricots rouges : la recette créole facile - 9 juillet 2026
- Comment faire cuire des courgettes : temps et méthodes selon vos envies - 8 juillet 2026
- Temps de cuisson du rôti de veau au four : tableau par poids et astuces - 7 juillet 2026
