Plat principal · Végétarien · Été
Le secret d’un gratin de courgettes doré, fondant et sans rendu d’eau
Ce gratin de courgette béchamel est prêt en 45 minutes et tient toutes ses promesses : courgettes fondantes, sauce nappante et fromage gratiné à point. La clé réside dans deux gestes simples, souvent zappés, qui évitent le bain d’eau redouté au fond du plat : le dégorgement au sel et le poêlage rapide avant enfournement. Testé plusieurs fois en cuisine réelle, dans un plat à gratin en céramique de 28 x 20 cm, ce gratin convainc aussi bien comme plat principal végétarien que comme accompagnement d’une viande grillée.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel
- Plat à gratin en céramique (28 x 20 cm environ)
- Poêle antiadhésive
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Passoire ou planche + papier absorbant
- Couteau d’office et planche à découper
🛒 Les ingrédients
- 800 g de courgettes (environ 3 courgettes moyennes)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 80 g de gruyère râpé
- 1 oignon moyen
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 c. à s. d’huile d’olive (pour poêler)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
- Dégorger les courgettes. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Disposez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger ⏱ 20 min. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant : cette étape est non négociable pour éviter le rendu d’eau dans le gratin.
- Préparer la béchamel. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant ⏱ 2 min pour obtenir un roux blond. Versez le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à consistance nappante. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Réservez hors du feu.
- Poêler les courgettes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faites revenir les courgettes égouttées avec l’oignon émincé pendant ⏱ 5 min, en remuant, jusqu’à légère coloration. Ce poêlage expulse le reste d’humidité et développe les arômes.
- Préchauffer le four. Réglez votre four à 190 °C en chaleur tournante (ou 200 °C en chaleur statique). Beurrez légèrement le plat à gratin.
- Assembler le gratin. Répartissez les courgettes poêlées dans le plat. Nappez généreusement de béchamel en veillant à bien couvrir les bords. Parsemez uniformément de gruyère râpé.
- Gratiner au four. Enfournez pour ⏱ 25 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel soit légèrement bouillonnante sur les bords. Si le gratin colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez du four et laissez reposer ⏱ 5 min avant de servir.
La recette en un coup d’œil
Des courgettes de saison dégorgées au sel puis poêlées, nappées d’une béchamel maison à la noix de muscade et gratinées sous le gruyère : un plat familial économique, prêt en 45 minutes. Le dégorgement et le poêlage sont les deux gestes qui font toute la différence entre un gratin fondant et un gratin détrempé.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon gratin de courgettes, trois envies trois variations
Version provençale : ajoutez 2 tomates coupées en rondelles entre les couches de courgettes et parfumez la béchamel d’une cuillère à café d’herbes de Provence. Le résultat est plus coloré et très parfumé.
Gratin courgettes et pommes de terre : remplacez la moitié des courgettes par des pommes de terre coupées en fines rondelles (préalablement blanchies 5 minutes). Ce gratin complet se suffit à lui seul comme plat du soir.
Béchamel ou crème fraîche ? La crème fraîche épaisse peut remplacer la béchamel pour une version plus rapide. Le résultat est plus riche et légèrement plus liquide : préférez alors une épaisseur de courgettes plus fine pour compenser. La béchamel reste le choix classique pour une texture nappante maîtrisée.
Version air fryer : dans un moule adapté à votre appareil, faites cuire à 180 °C pendant 18 à 20 minutes. Surveillez le dessus à partir de 15 minutes : la chaleur circule plus vite et le gruyère dore rapidement.
❄️ Conservation
Le gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans le plat filmé ou dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 160 °C (ou 5 minutes au micro-ondes sous film percé) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Il peut aussi se servir froid, coupé en parts, en entrée légère avec une salade verte. La congélation est possible mais déconseillée : la béchamel peut se séparer à la décongélation.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir le gratin de courgettes à la béchamel
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau dans le gratin ?
Peut-on préparer ce gratin la veille et le réchauffer le lendemain ?
Quelle quantité de béchamel prévoir pour 1 kg de courgettes ?
Peut-on faire ce gratin de courgettes à la béchamel à l’air fryer ?
Ma béchamel forme des grumeaux : comment la rattraper ?
Avec quoi servir un gratin de courgettes à la béchamel ?
Votre avis
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