Comment faire cuire des courgettes : temps et méthodes selon vos envies

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer les courgettes. Lavez les courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur (ou en tronçons, en lamelles selon la méthode choisie). Il n’est pas nécessaire de les éplucher : la peau est fine, comestible et se ramollit à la cuisson.
2. Cuisson à la poêle (méthode express, la plus populaire). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche. Laissez dorer sans remuer pendant ⏱ 3 min, puis retournez-les. Ajoutez l’ail émincé et les herbes de Provence. Poursuivez la cuisson ⏱ 4 min. Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson pour éviter que les courgettes rendent de l’eau. Résultat : des courgettes sautées dorées et légèrement croquantes.
3. Cuisson au four. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Disposez les courgettes coupées en rondelles ou en lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail et les herbes. Enfournez pour ⏱ 18 min en retournant à mi-cuisson. Pour une version fondante, enveloppez les courgettes en papillote avec une noix de beurre et des herbes, et faites cuire ⏱ 20 min. Les courgettes sont prêtes quand elles cèdent facilement à la pointe d’un couteau.
4. Cuisson à l’eau ou à la vapeur. À l’eau : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tronçons de courgette et laissez cuire ⏱ 12 min pour une texture tendre (10 min pour une texture légèrement ferme). Égouttez soigneusement. À la vapeur : placez les courgettes dans le panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et faites cuire ⏱ 10 min. La cuisson vapeur préserve mieux les nutriments et évite que les courgettes ne se gorgent d’eau de cuisson.
5. Cuisson au barbecue ou à la poêle-grill. Coupez les courgettes en lamelles dans la longueur (environ 5 mm). Badigeonnez d’huile d’olive et faites griller sur la grille du barbecue ou sur une poêle-grill bien chaude ⏱ 3 min par face. Les courgettes grillées obtiennent de belles marques de cuisson et un goût légèrement fumé, idéal en accompagnement ou en antipasto.
6. Cuisson au micro-ondes (dépannage rapide). Placez les rondelles de courgette dans un plat compatible micro-ondes avec deux cuillères à soupe d’eau. Couvrez d’un film alimentaire percé. Faites cuire à puissance maximale pendant ⏱ 4 min, puis vérifiez la texture. Ajoutez ⏱ 2 min si nécessaire. Assaisonnez à la sortie. C’est la méthode la plus rapide, mais la texture sera moins dorée qu’à la poêle.
7. Assaisonner et servir. Quelle que soit la méthode choisie, salez toujours en fin de cuisson. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive ou un trait de jus de citron pour rehausser le goût. Servez aussitôt.

✨ Mes courgettes à la poêle : trois envies, trois façons

La base (huile d’olive, ail, herbes) est délicieuse, mais les courgettes s’adaptent à toutes les humeurs. Version méditerranéenne : ajoutez des tomates cerises et des olives en fin de cuisson, parsemez de basilic frais. Version asiatique : remplacez l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ajoutez un trait de sauce soja et du gingembre râpé. Version gratinée : après la cuisson au four, saupoudrez de parmesan râpé et passez 3 minutes sous le gril. Et si vous avez un reste de courgettes cuites, incorporez-les dans une omelette, des pâtes ou une soupe : elles se recyclent très bien le lendemain.

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