Accompagnement · Végétarien · Sans gluten
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La purée de courgettes qui réconcilie tout le monde avec les légumes verts
La purée de courgettes est l’un des accompagnements les plus légers et les plus rapides de l’été — à condition de maîtriser un point crucial : l’excès d’eau. Riche en fibres et en vitamines, la courgette est un légume vert de saison qui se transforme en quelques minutes en une purée douce et onctueuse, parfaite à côté d’un poisson blanc, d’un poulet rôti ou d’un gratin. Avec un filet d’huile d’olive, une touche de crème fraîche et un peu d’ail, vous obtenez un accompagnement végétarien aussi élégant que simple — et sans gluten naturellement.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
80 kcalCalories / portion
3 gProtéines
5 gLipides
6 gGlucides
🧰 Matériel
- Mixeur plongeant ou moulin à légumes
- Grande poêle ou cuit-vapeur
- Passoire fine ou essoreuse à salade
- Couteau de chef + planche à découper
- Casserole moyenne (pour les variantes)
🛒 Les ingrédients
Pour
personnes
Coût estimé : · /pers.
- 800 g de courgettes fraîches (environ 3 courgettes moyennes)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail (ou ½ selon le goût)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin, à votre goût
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées en orange dans les étapes sont des minuteurs cliquables — appuyez dessus pour les lancer directement depuis la page.
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Lavez et taillez les courgettes. Rincez-les sous l’eau froide, coupez les extrémités, puis détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Inutile de les éplucher : la peau fine apporte de la couleur et des fibres supplémentaires.
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Faites cuire les courgettes à la vapeur ou à la poêle. Option vapeur (recommandée) : disposez les rondelles dans un cuit-vapeur et cuisez ⏱ 12 min — la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Option poêle : faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les courgettes et l’ail écrasé, couvrez et laissez cuire ⏱ 15 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
-
Égouttez soigneusement — c’est l’étape clé. Versez les courgettes cuites dans une passoire fine et laissez-les égoutter ⏱ 5 min. Pressez-les légèrement avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour chasser un maximum d’eau. Cette étape est non négociable si vous voulez une purée qui se tient !
-
Mixez et ajustez la texture. Placez les courgettes égouttées dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche et un filet d’huile d’olive. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Pour une texture plus rustique, utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée — la purée sera légèrement granuleuse et très gourmande.
-
Réduisez si nécessaire. Si la purée vous semble encore trop fluide, versez-la dans une petite casserole et faites-la dessécher à feu doux ⏱ 3 min en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle se raffermisse à votre goût.
-
Assaisonnez et servez. Goûtez, puis salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic ou une pincée de parmesan râpé.
La recette en bref
Coupez les courgettes en rondelles, cuisez-les à la vapeur ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, égouttez-les généreusement, puis mixez avec de la crème fraîche et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade — et votre purée de courgettes onctueuse est prête en 20 minutes top chrono.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma purée de courgettes, quatre envies quatre twists
La recette de base est déjà délicieuse, mais voici comment la personnaliser selon l’humeur ou les invités :
- Au parmesan : incorporez 30 g de parmesan finement râpé juste après le mixage. La purée gagne en profondeur et en tenue — parfaite avec un osso buco ou des escalopes milanaises.
- À l’ail et aux herbes de Provence : doublez la dose d’ail et ajoutez ½ cuillère à café d’herbes de Provence séchées pendant la cuisson à la poêle. Un parfum estival immédiat, idéal avec un poulet grillé.
- Au basilic frais : mixez une dizaine de feuilles de basilic en même temps que les courgettes. La couleur verte s’intensifie magnifiquement et le goût est frais et parfumé — un régal avec du saumon vapeur.
- Au chèvre frais : incorporez 50 g de fromage de chèvre frais après le mixage et fouettez vivement. La purée prend une texture crémeuse et une légère acidité très agréable. La Vache qui rit fonctionne aussi très bien pour une version plus douce et économique.
- Avec une pomme de terre : ajoutez une petite pomme de terre cuite à la vapeur (environ 100 g) avant de mixer. Elle absorbe l’excès d’humidité et donne une purée plus consistante — idéale pour les enfants ou comme plat principal léger.
❄️ Conservation
La purée de courgettes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou de lait pour lui redonner son onctuosité. Elle peut également se congeler : versez-la en portions dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez en remuant bien. C’est une excellente idée de batch cooking : préparez une grande quantité en été quand les courgettes sont à leur meilleur et leur moins cher, puis dégustez tout l’automne.
🍷 Saison & accord
🍷
Accord boisson : un blanc sec et minéral s’impose — un Muscadet-Sèvre et Maine sur lie ou un Chablis pour accompagner un poisson. Avec une viande blanche, optez pour un Côtes du Rhône blanc aux notes florales. Version sans alcool : une eau pétillante citronnée ou une limonade maison au basilic, en parfait écho aux herbes de la recette.
Saison idéale :
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
💡 Astuces et conseils pour réussir la purée de courgettes
Comment éviter que la purée de courgettes soit trop liquide ?
C’est le point de friction n°1 de cette recette. Les courgettes contiennent jusqu’à 95 % d’eau (source : table CIQUAL/ANSES) — il faut donc l’éliminer activement. Trois gestes simples : 1) préférez la cuisson vapeur à l’eau bouillante (moins d’absorption d’eau) ; 2) égouttez soigneusement dans une passoire fine pendant au moins 5 minutes en pressant avec une spatule ; 3) si la purée reste trop fluide après mixage, faites-la dessécher 2 à 3 minutes à la casserole à feu doux en remuant. Vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre cuite comme liant naturel : elle absorbe l’excès d’humidité sans altérer le goût.
Peut-on faire une purée de courgettes sans pomme de terre ?
Absolument, et c’est même la version la plus légère. Sans pomme de terre, la purée sera plus fluide et moins calorique. Pour lui donner du corps, insistez sur l’égouttage, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse ou de fromage frais (type fromage de chèvre ou Saint-Môret) et mixez longuement pour incorporer de l’air. La purée sera onctueuse sans être lourde.
Quelle est la valeur calorique d’une purée de courgettes ?
La courgette crue ne contient qu’environ 17 kcal pour 100 g (table CIQUAL, ANSES). Avec la crème fraîche et l’huile d’olive de cette recette, la purée revient à environ 80 kcal par portion (200 g environ). C’est l’un des accompagnements les plus légers qui soit, bien loin d’une purée de pommes de terre classique (autour de 120 à 150 kcal selon la matière grasse ajoutée).
Peut-on congeler la purée de courgettes ?
Oui, sans problème. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la en portions dans des sacs de congélation à plat ou dans des boîtes hermétiques. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. À la décongélation (de préférence au réfrigérateur la veille), il est possible qu’elle rende un peu d’eau : réchauffez-la à feu doux à la casserole en remuant vivement, et elle retrouvera toute sa consistance.
Comment donner plus de goût à une purée de courgettes ?
La courgette est un légume doux qui se parfume facilement. Plusieurs pistes : faites revenir l’ail et une échalote dans l’huile d’olive avant d’ajouter les courgettes pour un fond de goût plus riche ; ajoutez des herbes de Provence, du basilic frais ou de la ciboulette en fin de mixage ; incorporez du parmesan râpé, du fromage de chèvre frais ou de la Vache qui rit pour plus de rondeur ; une pincée de noix de muscade fraîchement râpée fait toute la différence. Enfin, n’oubliez pas de bien saler — les courgettes ont tendance à manquer de sel.
Avec quoi accompagner la purée de courgettes ?
La purée de courgettes est un accompagnement très polyvalent. Elle se marie particulièrement bien avec le poisson blanc (cabillaud vapeur, lieu noir poêlé) et le saumon, dont les saveurs douces s’accordent avec la douceur de la courgette. Côté viandes, elle est idéale avec un poulet rôti, des escalopes de dinde ou un filet de veau. Elle accompagne aussi très bien les pâtes fraîches en sauce, ou s’utilise comme base de gratin en la versant dans un plat, en ajoutant du gruyère râpé et en la passant 10 minutes sous le gril. Pour un repas végétarien complet, servez-la avec des œufs pochés et quelques noix torréfiées.
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