Recette de tarte aux légumes facile et savoureuse

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement depuis la page.

1. Préparez les légumes. Rincez la courgette et l’aubergine, puis coupez-les en dés de 1 cm environ. Faites de même avec l’oignon rouge. Taillez les tomates en rondelles épaisses et réservez-les sur du papier absorbant. Salez généreusement les dés de courgette, mélangez, puis laissez dégorger ⏱ 10 min dans une passoire. Épongez ensuite avec du papier absorbant : cette étape est indispensable pour éviter que la garniture ne rende de l’eau à la cuisson.
2. Faites revenir les légumes. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites sauter l’oignon ⏱ 2 min, puis ajoutez les dés d’aubergine et de courgette. Faites revenir le tout en remuant régulièrement pendant ⏱ 8 min : les légumes doivent être dorés et avoir rendu leur humidité. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Précuisez la pâte à blanc. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette, couvrez d’une feuille de papier cuisson et répartissez les haricots secs (ou les billes de cuisson) pour maintenir la pâte à plat. Enfournez ⏱ 10 min. Retirez le papier et les haricots, puis remettez au four ⏱ 5 min pour que le fond commence à dorer légèrement.
4. Préparez l’appareil. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. L’appareil doit être lisse et homogène.
5. Assemblez la tarte. Étalez les légumes poêlés sur le fond de pâte précuit. Disposez les rondelles de tomates par-dessus. Versez l’appareil crème-œufs uniformément sur la garniture. Émiettez le fromage de chèvre (ou disposez la feta/comté râpé) sur le dessus.
6. Enfournez et faites dorer. Glissez la tarte au four à 180 °C et faites cuire ⏱ 30 min jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus joliment doré. Laissez reposer ⏱ 5 min avant de démouler et de servir.

✨ Ma tarte aux légumes, quatre envies quatre versions

Version été (légumes du soleil) : courgettes, aubergines, tomates et poivrons rouges grillés, relevés d’un filet de pesto maison. C’est la version de base de cette recette, parfaite de juin à septembre quand les étals du marché débordent de légumes colorés.

Version hiver (légumes réconfortants) : remplacez les légumes d’été par de la butternut en petits cubes, des poireaux émincés et des carottes en rondelles, revenus à la poêle avec une noisette de beurre et une pincée de cumin. Résultat tout aussi gourmand, et de saison de novembre à mars.

Version gastronomique (tarte fine façon tian) : utilisez une pâte feuilletée fine, disposez des rondelles très fines de courgette, tomate et aubergine en rosace serrée à la manière d’un tian provençal. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du thym frais et quelques copeaux de parmesan. La présentation épate, la préparation reste accessible.

Version sans lactose : remplacez la crème fraîche par une crème végétale (avoine ou soja) et le fromage par de la levure maltée pour conserver l’effet gratiné. La tarte reste délicieuse et convient aux régimes sans produits laitiers.

💡 Astuces pour réussir votre tarte aux légumes à tous les coups