Gratin · Cuisine familiale & du Sud
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Le gratin qui sent le dimanche chez mamie
Le gratin de courgettes façon mamie, c’est une de ces recettes réconfortantes qui sentent la cuisine du Sud : herbes de Provence, ail doré, crème fraîche épaisse et fromage râpé qui croustille sous le gril. Simple à préparer, il demande juste un peu de soin — égoutter correctement les courgettes pour éviter l’excès d’eau — et il devient un plat familial incontournable. Courgettes fondantes, appareil crémeux aux œufs et noix de muscade, croûte gratinée à souhait : voilà la recette telle qu’elle se transmettait, de cuisine en cuisine, dans les maisons du Midi.
280 kcalCalories / portion
12 gProtéines
18 gLipides
14 gGlucides
🧰 Matériel
- Plat à gratin en céramique (environ 30 × 20 cm)
- Mandoline ou couteau de cuisine bien aiguisé
- Passoire ou essoreuse à salade
- Saladier de taille moyenne
- Fouet ou fourchette
- Papier absorbant
🛒 Les ingrédients
Pour
personnes
Coût estimé : · /pers.
- 800 g de courgettes fermes (petites de préférence)
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de gruyère ou d’emmental râpé
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
-
Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Huilez légèrement votre plat à gratin en céramique.
-
Tranchez les courgettes. Lavez les courgettes sans les éplucher — leur peau fine est tendre et apporte de la tenue. Coupez-les en rondelles fines de 3 à 4 mm à la mandoline ou au couteau.
-
Faites dégorger les courgettes. Disposez les rondelles dans une passoire, saupoudrez de sel fin et mélangez. Laissez dégorger ⏱ 15 min. Les courgettes contiennent environ 95 % d’eau — cette étape est indispensable pour éviter un gratin liquide.
-
Séchez bien les courgettes. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Plus elles sont sèches, plus le gratin sera fondant sans être détrempé.
-
Préparez l’appareil crémeux. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez l’ail pressé ou haché finement, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
-
Montez le gratin. Disposez la moitié des rondelles de courgettes en couches dans le plat. Versez la moitié de l’appareil et parsemez d’un tiers du fromage râpé. Répétez l’opération avec le reste des courgettes et de l’appareil. Terminez par une couche généreuse de gruyère râpé.
-
Enfournez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180 °C pendant ⏱ 35 min, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et la croûte bien dorée. Si besoin, passez en mode gril les 5 dernières minutes pour une belle croûte gratinée.
-
Laissez reposer avant de servir. Sortez le gratin du four et attendez ⏱ 5 min avant de découper. Ce repos permet à l’appareil de se stabiliser et aux saveurs de se concentrer.
La recette en bref
Tranchez les courgettes, faites-les dégorger au sel, puis liez-les avec un appareil crème-œufs-ail bien relevé. Montez le tout en couches dans un plat en céramique, couvrez de gruyère râpé et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. Cinq minutes de repos et c’est prêt.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon gratin de courgettes, quatre envies quatre twists
La base est parfaite telle quelle, mais quelques petites touches changent tout selon les envies du moment.
- Version avec lardons ou jambon fumé : faites revenir 100 g de lardons fumés à la poêle avant de les intégrer entre les couches de courgettes. Le fumé se marie à merveille avec la crème fraîche.
- Version végétarienne gourmande : remplacez une partie de la crème fraîche par 100 g de ricotta. La texture devient encore plus soyeuse et le gratin se tient mieux à la découpe.
- Version sans béchamel ni farine : cette recette n’en contient déjà pas — l’appareil œufs-crème suffit à tout lier naturellement, sans gluten ajouté.
- Version sans lactose : utilisez une crème végétale (avoine ou soja cuisiner) et un fromage sans lactose râpé. Le résultat est légèrement moins riche, mais tout aussi savoureux.
❄️ Conservation
Le gratin de courgettes se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans le plat couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, passez-le 10 à 15 minutes au four à 160 °C — il retrouve son fondant sans se dessécher. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte gratinée. Ne congelez pas ce gratin : les courgettes, riches en eau, deviennent spongieuses et détrempées à la décongélation, même après égouttage.
🍷 Saison & accord
🍷
Accord boisson : un rosé de Provence frais (Côtes-de-Provence ou Bandol) accompagne idéalement ce gratin estival. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale aux herbes fraîches s’accordent très bien avec les saveurs méditerranéennes du plat.
Saison idéale :
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
💡 Astuces et conseils pour réussir le gratin de courgettes
Faut-il éplucher les courgettes pour un gratin ?
Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes si vous choisissez de petites courgettes jeunes à peau fine. La peau apporte de la tenue à la rondelle et évite qu’elle ne se désagrège à la cuisson. Si vos courgettes sont grosses et à peau épaisse, épluchez-les partiellement (en laissant des bandes de peau) pour garder de la texture.
Comment éviter que le gratin de courgettes soit trop liquide ?
C’est la question clé. Les courgettes contiennent environ 95 % d’eau qu’elles relâchent à la cuisson. La solution en deux temps : d’abord faites dégorger les rondelles avec du sel fin pendant 15 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les placer dans le plat. Ne sautez pas cette étape — c’est elle qui fait toute la différence entre un gratin fondant et un gratin noyé.
À quelle température cuire un gratin de courgettes ?
Enfournez à 180 °C en chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes selon l’épaisseur de votre plat. Si la surface n’est pas assez dorée en fin de cuisson, passez en mode gril à 200 °C pendant 5 minutes en surveillant attentivement. La croûte doit être bien gratinée sans brûler.
Peut-on préparer le gratin de courgettes à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez monter le gratin la veille, le couvrir d’un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur cru. Sortez-le 20 minutes avant d’enfourner pour qu’il revienne à température ambiante. Vous pouvez aussi le cuire entièrement la veille et le réchauffer à 160 °C pendant 15 minutes le jour J.
Peut-on congeler un gratin de courgettes ?
Il vaut mieux éviter. À la décongélation, les courgettes — même bien égouttées — relâchent beaucoup d’eau et le gratin devient détrempé, avec une texture spongieuse peu agréable. Préférez le conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours et le réchauffer au four.
Quel fromage utiliser pour gratiner les courgettes ?
Le gruyère râpé reste le classique : il fond bien et forme une croûte dorée et savoureuse. L’emmental est une bonne alternative, plus doux. Pour plus de caractère, osez le comté affiné 12 mois. Évitez la mozzarella seule, qui rend trop d’eau — ou égouttez-la très soigneusement si vous souhaitez l’utiliser en complément.
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Passionnée par les mots et leur pouvoir d'éveiller la curiosité, je me suis plongée dans l'aventure de La Cantine du Marché avec l'envie de partager une mosaïque de sujets qui nous touchent tous. Mon parcours est celui d'une exploratrice avide de découvertes, toujours à l'affût de nouvelles histoires à raconter. Chaque article est une occasion de créer un lien avec vous, chers lecteurs, et de nourrir une fascination commune pour les tendances actuelles et les faits étonnants. Dans ce blog, je trouve une immense joie à stimuler votre réflexion et à vous inviter à rejoindre notre communauté enthousiaste où l'information se déguste comme un bon plat.
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