Recette de la salade marocaine traditionnelle (Chlada)

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer les tomates. Lavez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les soigneusement (retirez les graines et l’eau de végétation pour éviter une salade détrempée), puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Déposez-les dans le grand saladier.
2. Préparer le concombre et le poivron. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez-le en dés de même taille que les tomates. Épépinez le poivron vert et découpez-le également en petits dés. Ajoutez les deux dans le saladier.
3. Émincer l’oignon rouge. Pelez l’oignon et émincez-le très finement. Pour adoucir son piquant, faites-le tremper ⏱ 5 min dans un bol d’eau froide, puis égouttez-le avant de l’ajouter au saladier. Ajoutez ensuite les olives noires et, si vous l’utilisez, la gousse d’ail râpée.
4. Ciseler les herbes fraîches. Hachez finement la coriandre fraîche et le persil plat. Réservez une petite pincée de coriandre pour la décoration finale. Ajoutez le reste des herbes dans le saladier avec les légumes.
5. Préparer la vinaigrette marocaine. Dans un petit bol, versez l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron fraîchement pressé, le cumin moulu et le paprika. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
6. Assembler la salade. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour enrober chaque dé sans écraser les tomates. La salade doit rester nette et croquante, pas confite.
7. Laisser reposer au frais. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant ⏱ 15 min minimum. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux légumes de s’imprégner des épices et aux saveurs de se développer pleinement.
8. Servir et décorer. Sortez la Chlada du réfrigérateur. Disposez-la dans un plat de service, parsemez de la coriandre réservée, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika. Servez aussitôt, bien fraîche.

✨ Chlada, Zaalouk, Tektouka : trois salades marocaines à connaître absolument

La salade marocaine ne se résume pas à la Chlada crue. La cuisine marocaine regorge de salades extraordinaires, souvent servies ensemble sur la même table. Voici les quatre variantes incontournables :

• 🍆 Zaalouk — La star des salades cuites. Des aubergines grillées et des tomates mijotent ensemble à feu doux avec ail, cumin, paprika et huile d’olive jusqu’à former une purée fondante et fumée. On la sert tiède ou froide, avec du pain marocain (khobz) pour saucer. Goût : fumé, intense, presque confit.
• 🫑 Tektouka — La sœur de la Zaalouk, mais à base de poivrons grillés pelés et de tomates. Les légumes sont longuement revenus à la poêle avec ail, huile d’olive, cumin et piment doux. La texture est plus fibreuse que le Zaalouk, le goût plus sucré et légèrement fumé.
• 🫘 Salade marocaine aux pois chiches — Une version rassasiante qui ajoute des pois chiches cuits (en boîte, c’est parfait) à la Chlada de base, avec parfois une pointe de chermoula (marinade à la coriandre, ail, citron et épices). Idéale pour un repas végétarien complet.
• 🌿 Bekoula — Moins connue en France, la Bekoula est une salade cuite à base de mauve sauvage, d’épinards ou de blettes, relevée à l’ail, au cumin, au paprika et aux olives. Rustique et parfumée, elle vient des campagnes marocaines.

Pour un mezze marocain complet, proposez les quatre ensemble : la fraîcheur crue de la Chlada, la rondeur fumée du Zaalouk, la douceur grillée de la Tektouka et la richesse de la Bekoula. Un festin de couleurs et de saveurs !

💡 Astuces et conseils pour réussir la salade marocaine