Apéritif · Cuisine du Maghreb
Des samoussas au four dorés comme en friture (ou presque)
Les samoussas au four sont la version légère et accessible du classique de la cuisine du Maghreb : une farce épicée au mélange 4 épices et gingembre, enfermée dans une feuille de brick craquante. Au four à 200 °C, avec un bon badigeonnage d’huile et la chaleur tournante, ils ressortent dorés, croustillants au toucher et bien moins gras qu’en friture. C’est la recette parfaite pour un apéritif maison réussi, un snack croustillant du soir ou un pique-nique.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par samoussa)
🧰 Matériel nécessaire
- Poêle antiadhésive
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson (sulfurisé)
- Pinceau de cuisine
- Couteau et planche à découper
- Bol pour la farce
🛒 Les ingrédients
- 12 feuilles de brick
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à café de mélange 4 épices
- ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ bouquet de persil plat, haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (+ pour badigeonner)
- Sel et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
- Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Glissez une feuille de papier cuisson sur votre plaque.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant ⏱ 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée. Émiettez-la à la spatule et faites-la dorer ⏱ 5 min. Incorporez le mélange 4 épices, le gingembre, le paprika et le cumin. Mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le persil haché. Salez et poivrez. Laissez la farce refroidir complètement avant de plier : une farce chaude ramollit la feuille de brick. ⏱ 10 min à température ambiante suffisent.
- Pliage en triangle. Coupez chaque feuille de brick en deux (demi-cercles). Posez une bande à plat, déposez 1 c. à soupe de farce à l’une des extrémités. Rabattez le coin droit vers la gauche pour former un premier triangle. Continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la bande. Collez l’extrémité avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf.
- Posez les samoussas sur la plaque. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive au pinceau sur toutes les faces. Ce badigeonnage est la clé d’un résultat bien doré au four.
- Enfournez pour ⏱ 9 min. Retournez délicatement chaque samoussa, puis poursuivez la cuisson ⏱ 9 min supplémentaires. Ils doivent être dorés et croustillants au toucher.
- Sortez du four et servez aussitôt, idéalement sur une grille quelques secondes pour évacuer la vapeur. Accompagnez d’une sauce au yaourt et menthe ou d’une harissa maison.
La recette en bref
Une farce épicée bœuf-oignon parfumée au mélange 4 épices et gingembre, pliée en triangle dans des feuilles de brick, badigeonnée d’huile et cuite 18 minutes à 200 °C en chaleur tournante. Résultat : des samoussas croustillants, dorés et bien moins gras qu’en friture, prêts en moins de 40 minutes.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma farce à samoussas, trois envies, trois variantes
Samoussas au bœuf épicé (la base) : c’est la recette ci-dessus. Pour encore plus de caractère, ajoutez une pincée de ras el-hanout et quelques feuilles de coriandre fraîche à la place du persil.
Samoussas au poulet : remplacez le bœuf par 300 g de blanc de poulet haché ou effiloché. Ajoutez 2 c. à soupe de fromage frais (type carré frais) pour une texture moelleuse et liante. Parfumez au cumin et à la coriandre moulue.
Samoussas au fromage fondant : mélangez 150 g de feta émiettée avec 100 g de fromage à tartiner (type La Vache qui rit), des épinards surgelés bien essorés et une pincée de noix de muscade. Idéal en version végétarienne pour l’apéritif.
❄️ Conservation
Une fois cuits, les samoussas se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer sans les ramollir, repassez-les 5 minutes au four à 180 °C — évitez le micro-ondes qui génère de la vapeur et détruit le croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crus (après pliage et badigeonnage) : enfournez-les directement congelés à 200 °C en ajoutant 5 à 7 minutes au temps de cuisson habituel, sans décongélation préalable. Surveillez bien la coloration.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour des samoussas au four réussis
Peut-on faire cuire des samoussas directement au four sans friture ?
Comment faire pour que les samoussas restent bien croustillants ?
À quelle température et combien de temps cuire des samoussas au four ?
Comment bien plier des samoussas en triangle sans qu’ils s’ouvrent à la cuisson ?
Peut-on cuire des samoussas congelés directement au four ?
Pourquoi ma farce rend-elle trop d’eau et ramollit les feuilles de brick ?
Votre avis
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