Plat principal · Recette saine et rapide
Le poisson blanc au four le plus simple et le plus savoureux
Cette recette de poisson blanc au four est celle qu’on refait chaque semaine : un filet de cabillaud, de dorade, de lieu noir ou de merlu, un filet d’huile d’olive, quelques herbes et un quartier de citron. Vingt minutes au four et c’est prêt. Un plat sain, léger en calories et riche en protéines maigres, parfait pour un dîner de semaine sans prise de tête. Les tomates cerises et l’ail transforment le jus de cuisson en une sauce naturelle absolument délicieuse.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Plat à gratin ou plat allant au four (céramique ou pyrex)
- Couteau de cuisine et planche à découper
- Papier absorbant
- Presse-citron
- Petit bol pour la marinade
🛒 Les ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, dorade, lieu noir ou merlu)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus + quelques tranches)
- 3 gousses d’ail, émincées finement
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon moyen, émincé en fines rondelles
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : touchez-les pour lancer le compte à rebours directement sur cette page.
-
Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante) et laissez-le chauffer. ⏱ 10 min
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Épongez le poisson. Séchez soigneusement vos filets de poisson blanc avec du papier absorbant : c’est le secret d’une belle dorure en sortie de four.
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Préparez la marinade. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus du citron, l’ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
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Garnissez le plat. Répartissez les rondelles d’oignon au fond du plat à gratin. Ajoutez les tomates cerises et quelques tranches de citron autour.
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Badigeonnez les filets. Posez les filets sur le lit de légumes et nappez-les généreusement avec la marinade.
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Enfournez et cuisez. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes pour des filets de 150 g environ. La chair doit être opaque et s’effeuiller facilement à la fourchette. ⏱ 20 min
-
Servez aussitôt. Parsemez de persil frais ciselé et apportez le plat directement sur la table. Les jus de cuisson forment une petite sauce naturelle à arroser sur le riz ou les pommes de terre.
La recette en un coup d’œil
Des filets de poisson blanc épongés, badigeonnés d’une marinade huile d’olive-citron-ail, posés sur un lit de tomates cerises et d’oignons, puis cuits 20 minutes à 180 °C. Un plat complet, léger et savoureux, prêt en 30 minutes du début à la fin.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon poisson blanc au four, quatre envies quatre versions
Version crème fraîche. Remplacez la marinade à l’huile d’olive par un mélange de 15 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère de moutarde à l’ancienne et un filet de citron. Nappez les filets et enfournez de la même façon : le résultat est fondant et réconfortant.
Version vin blanc. Versez un verre de vin blanc sec (10 cl) dans le fond du plat avant d’enfourner. Le jus de cuisson devient un fond savoureux, parfait pour déglacer et napper les filets en les servant.
Version méditerranéenne. Ajoutez une poignée d’olives noires et une cuillère à soupe de câpres égouttées avec les tomates cerises. Un peu de thym frais en plus et vous obtenez un plat qui sent le sud à plein nez.
Avec du poisson congelé. Décongelez complètement vos filets au réfrigérateur la veille, puis épongez-les très soigneusement avant de les cuisiner. Un poisson bien séché cuira aussi bien qu’un poisson frais : ne sautez pas cette étape.
❄️ Conservation
Le poisson blanc cuit se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement au four à 150 °C pendant 8 à 10 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche. La congélation du poisson déjà cuit n’est pas recommandée : la texture devient farineuse à la décongélation.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils pour réussir votre poisson blanc au four
Comment savoir si le poisson blanc est bien cuit ?
À quelle température et combien de temps cuire du poisson blanc au four ?
Quel poisson blanc est le meilleur pour une cuisson au four ?
Peut-on cuire du poisson blanc congelé directement au four ?
Qu’est-ce qui se marie bien avec le poisson blanc au four ?
Comment éviter que le poisson soit sec après la cuisson ?
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