Brocoli à la cocotte-minute : temps de cuisson et astuces

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 3 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement.

1. Laver et découper les fleurettes. Passez le brocoli sous l’eau froide. Détachez les fleurettes à la main ou au couteau. Raccourcissez les tiges à environ 3-4 cm pour une cuisson homogène de toutes les fleurettes : les morceaux de taille proche cuisent au même rythme.
2. Verser l’eau dans la cocotte. Versez 75 cl d’eau froide dans le fond de la cocotte-minute. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Placez le panier vapeur perforé au-dessus de l’eau : les fleurettes ne doivent pas tremper, elles cuisent uniquement à la vapeur.
3. Déposer les brocolis dans le panier. Répartissez les fleurettes en une seule couche si possible, ou en couches légères sans tasser. Une disposition aérée permet à la vapeur de circuler autour de chaque morceau.
4. Fermer la cocotte et monter en pression. Fermez le couvercle en suivant les consignes de votre modèle (Seb, Lagostina ou autre). Posez la cocotte sur feu vif. Attendez que la soupape commence à siffler : c’est le signal que la pression est atteinte et que la cuisson vapeur démarre réellement. ⏱ 2 min environ pour monter en pression.
5. Cuire 3 minutes dès le sifflement. Dès que la soupape siffle, baissez le feu à moyen et comptez exactement 3 minutes pour des brocolis frais. ⏱ 3 min. Pour des brocolis surgelés (non décongelés), prolongez à 4 minutes ⏱ 4 min dès le sifflement.
6. Décompresser et ouvrir la cocotte. Retirez la cocotte du feu. Effectuez une décompression rapide : placez la cocotte sous un filet d’eau froide ou actionnez la valve de décompression selon votre modèle. N’ouvrez jamais le couvercle avant que la pression soit complètement retombée.
7. Stopper la cuisson et assaisonner. Plongez immédiatement les fleurettes dans un saladier d’eau froide pendant 30 secondes pour fixer la couleur verte et stopper la cuisson. ⏱ 30 s. Égouttez, puis assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un jus de citron et, selon votre goût, d’ail émincé ou d’un peu de beurre.

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Version beurre citronné : faites fondre 20 g de beurre avec le jus d’un demi-citron et une pincée de fleur de sel. Versez sur les fleurettes encore chaudes. C’est la version bistrot, rapide et gourmande.

Version ail et huile d’olive : faites revenir une gousse d’ail émincée 30 secondes dans de l’huile d’olive chaude, puis versez sur le brocoli. Un classique de la cuisine italienne, parfait en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Version purée express : si vos fleurettes sont un peu trop cuites (cela arrive !), mixez-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de muscade et un peu de crème. Vous obtenez une purée de brocoli douce et originale, idéale pour garnir des tartines ou accompagner un rôti.

Version surgelés : les brocolis surgelés fonctionnent très bien à la cocotte-minute. Pas besoin de les décongeler au préalable. Comptez simplement 4 minutes dès le sifflement au lieu de 3. Le résultat est pratiquement identique aux brocolis frais.

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